母親節的難處不是單少，是單集中在母親節前後那幾天。平常的做法在那幾天會同時遇到兩個問題：收太多做不完（超接），以及答應了卻沒做（漏單）。
超接是怎麼發生的
超接通常不是一次收太多，而是分散在不同地方各收一點：LINE 收幾張、IG 私訊收幾張、門市現場又收幾張，沒有一個地方加總。等發現的時候，已經超過做得完的量。
所以第一步不是「少接一點」，而是讓所有管道的單算在同一個上限裡。
一、先算出每一天的上限
- 找出去年母親節或最近一次檔期最忙的那一天，實際交了幾顆、做到幾點
- 如果那天做到半夜才收工，把數字往下調
- 用這個數字當每一個取貨日的接單上限，一天一天分開設
沒有去年的紀錄，就用設備回推：一天烤得出幾爐、冰箱放得下幾顆，取比較小的那個數字。
二、設預購截止日
截止日＝取貨日往前推「備料＋製作」需要的天數。截止之後才進來的單，材料來不及叫，人手也排滿了。
截止日要寫在訂購頁最上面，而且過了就不能再下單。只靠公告提醒，還是會有人私訊問能不能通融。
三、款式收斂到幾款
檔期內只賣幾款固定的母親節款式、固定尺寸，不接臨時客製。款式少，備料算得準，每一顆的工時也固定，上限才抓得住。
四、漏單是怎麼發生的
- 1談好了但沒記下來私訊裡說「好，幫你留一顆」，之後沒有進到任何清單。
- 2不確定有沒有付款客人說已經匯了，但沒有留末五碼，對不到是哪一筆。
- 3改單沒有改到客人後來改了取貨時間或尺寸，只改在對話裡，製作清單還是舊的。
三種都指向同一件事：訂單要在一個地方成立，付款完成才算數，之後的修改都改在那一張單上。
五、取貨當天怎麼排
- 分時段取貨：每個時段排固定人數，避免同一時間擠在門口
- 前一天提醒：再講一次取貨時間與地址
- 照取貨時間排出貨清單：先交的先做完、先裝盒
取消與退款先寫清楚
蛋糕是保存期限短的商品。《通訊交易解除權合理例外情事適用準則》第 2 條把「易於腐敗、保存期限較短」列為網購七日解除權的例外，前提是店家事先告知。
所以預購頁要寫明：幾號之前可以取消、之後能不能改期、退款怎麼退。
檔期結束後做一件事
記下每一天實際交了幾顆、哪幾天最早額滿、哪一款賣最多。明年設上限和備料，就不用再從頭估。