接單接到最後最怕的不是沒單，是同一天收太多。手工蛋糕店的產能是實的：烤箱幾台、冰箱幾格、一個人一天能抹幾顆。
用表單接單的話，唯一能擋的方式是自己把滿的日期刪掉。刪得夠快沒事，忙起來忘了刪就超收——而超收之後只有加班或道歉兩條路。
產能不是一個數字，是四件事
- 1每日總量這一天全店最多接幾張。這是最基本的一道閘。
- 2前置天數今天下單最快哪一天可以取。客製與公版的前置天數通常不一樣，要分開設。
- 3公休與特殊營業日固定公休、連假、臨時休息。這幾天要整天關掉，不是靠客人自己看公告。
- 4單品限量特別耗工的款式（多層、翻糖、造型）要有自己的每日上限，不能跟常溫小點共用總量。
只設第一項是最常見的錯：總量還沒滿，但那天的三張全是翻糖，實際上早就做不完了。
數字怎麼抓
不要用「理論上做得完」的數字，用你最忙那一天實際做完的量回推：
- 找出最近三個月最忙的那一天，記下實際交了幾顆、做到幾點
- 如果那天是做到半夜才收工，把數字往下調一到兩顆
- 調完的數字才是可以對客人承諾的量
擋住之後，客人要看得懂
把日期關掉只做了一半。客人看到選不到的時候，畫面上要說得出為什麼與最快哪一天——不然他不會改日期，他會離開。
所以日曆上要能分得出來三種狀態：可以訂、當天已滿、公休。三種都印出來，詢問就會少很多。