客製蛋糕的麻煩不在做，在談。談到一半沒下文、做好了客人說不是這樣、
到了取貨日才發現那天你要公休——這幾件事都可以在流程上解掉。
為什麼要收訂金
客製品做出來只有那一位客人要。沒收訂金就開工，跑單的損失全部是你的。
業界常見的做法是分兩段收：
訂金：報價確認、要開始備料時收。多數店抓總價的 30–50%
尾款：取貨或出貨前收
比例沒有法規規定，重點是跟材料成本對得上：訂金至少要蓋掉你為這張單先花出去的錢。
報價之前要先問到的事
報價要能算得出來，這幾項缺一不可：
尺寸與份數（幾吋、幾人吃）
口味與內餡
裝飾的複雜度（純色 / 擠花 / 手繪 / 翻糖立體）
要哪一天、幾點取
參考圖
第 5 項最重要，也最容易被跳過。沒有圖就報價，你跟客人腦中的東西不會是同一顆蛋糕。
取貨日應該由誰決定
由你決定，然後讓客人確認。
這件事反過來做會出事：客人在結帳頁自己挑日期，就有機會挑到你的公休日、
或挑到你已經滿單的那天。正確的順序是——客人說他希望哪一天，
你在報價時把實際做得到的日期寫進去，兩邊確定之後才付款。
完整的一條路
客人填需求單（尺寸、口味、裝飾、參考圖、希望的日期）
你回報價：金額、你確定的取貨日、訂金比例
客人線上付訂金 → 這張單才算成立
你開始備料製作
取貨前收尾款 → 完成交付
每一段都留下紀錄。事後有爭議時，看的是這條路上的紀錄，不是誰記得比較清楚。
一個常被忽略的細節
報價要有有效期限。材料價格會動，客人放三個月才回來說「就照上次那個價」，
你會很難處理。寫上「本報價 7 天內有效」是業界常態，也對雙方公平。